还记得小时候早餐摊头豆腐花吗?现在这个味道外面已经很少再吃到,装在一次性杯子里用吸管吸,那还是豆腐花吗?自己做,好吃到流泪!
用料
干黄豆 | 100g |
内脂 | 2~3g |
纯净水 | 1000ml |
小葱 | |
虾皮 | |
紫菜 | |
酱油 | |
辣油 | |
榨菜 | |
上海豆花的做法
干黄豆泡过夜,用1000ml水磨成豆浆。家里有豆浆机的最方便,我家没有,用的是惠人原汁机,记得豆浆一定要煮开。室温下放置5分钟左右,冷却到80~90度
冷却的时候,用少量清水将内脂融化,放入保温容器里备用,我用的是砂锅。
将八九十度的豆浆从稍高处冲入已放好内脂的容器,切记不要搅拌也不要搬动容器,盖上盖子静置20分钟,豆花就完成了。
20分钟里,可以准备辅料,榨菜小葱切碎,有个秘方,酱油,也就是生抽加一点紫菜和砂糖烧热,这样的酱油比较鲜甜。
完成后,豆腐花盛入碗,加上辅料,淋上酱油和辣油,正宗的上海人的豆腐花就可以吃啦!