上海花雕醉鸡做法 食材 步骤

夏日时间，上海人最爱的有醉，还有糟。 但是醉的东西更有酒香味，用个3-5年陈的绍兴花雕酒，冰镇过夜，隔日拿出，做头盘，很清凉，又酒香。

用料  

上海花雕醉鸡的做法  

1. 食材准备。

2. 鸡腿肉拆骨

3. 鸡骨，玉竹，八角，生姜，香叶，桂皮，一勺盐，两勺生抽，2勺糖。混合。

4. 加入500ml 的水,大火烧开， 转小火焖30分钟。 做鸡汤。

5. 把剔骨后的鸡腿肉，用刀背敲打，让肉的厚度均匀。

6. 一勺盐和100ml 花雕酒，涂抹鸡腿肉。然后静置30分钟。 这和鸡汤可以同时操作。

7. 静置30分钟后，用厨房用纸吸干表面的水分。

8. 把鸡肉皮朝外紧紧卷起来，然后用锡纸包裹，两端如糖纸般扭紧。 这个过程尽量让鸡肉卷的紧致，以便后面的定型。

9. 上蒸锅蒸20分钟。必须水开后上蒸。 蒸完后，熄火也不要开盖，焖5分钟。

10. 在鸡肉蒸的时候，用一个过滤网，把鸡汤过滤出来。放凉。

11. 打开锡纸，鸡肉已经熟了，而且定型了。

12. 在鸡汤里加入400-500ml的花雕酒。然后把鸡肉卷放入，盖上盖。直接放冰箱，需要过夜。在放入前尝一下汁是否咸，如果咸度不够，可以再加入盐调味。 因为鸡肉本身没什么味道，就靠汁水的味道。

13. 第二日，从冰箱中取出，切块，找一个钵类似的容器装，加入几勺汁垫底，上面撒几粒枸杞和一片薄荷叶装饰。

小贴士

醉鸡一定要腌制过夜。