秋高气爽,蟹肥膏黄,朋友送了些阳澄湖大闸蟹,一下子吃不了许多,养着又怕越养越瘦,糟蹋了好货,适逢中秋国庆佳节,也有闲情逸致,试着做了个花雕醉熟蟹,老公吃得啧啧称赞。
用料
花雕酒(咸亨雕皇) | 1瓶(500ml) |
生抽 | 280克 |
老抽 | 25克 |
冰糖 | 360克 |
大闸蟹 | 4只 |
柠檬 | 3片 |
姜 | 40克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 20-30粒 |
香叶 | 4片 |
陈皮 | 3片 |
话梅 | 4颗 |
花雕醉熟蟹的做法
大闸蟹洗净,水开后蒸20分钟,自然放凉。
蒸蟹的同时把上述调料除花雕酒外,全部烧开后转小火煮15分钟,再放入花雕酒,烧开后关火放凉备用。
放凉后的蟹放入凉的花雕汁(花雕汁中的调料可过滤,也可一起放入),放进冰箱冷藏至少24小时。
次日取出可用小火温热,对斩后食用。
小贴士
花雕酒最好用咸亨的,本人口味喜欢偏甜。
蟹和花雕汁一定要放凉。
建议温热后食用,不然有点腥。
总结了上次的做法,感觉味道还不够浓郁,以上是改良的方子,除去了水,多加了老抽、冰糖和柠檬(如果有自己腌制的柠檬酱更好),尝了一下味道浓郁很多,很满意,再分享给大家
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