得益于我国悠久的酒文化,在江浙沪一带盛行以酒入菜的传统手艺,大家熟知的醉虾、醉蟹俨然已有数百年的历史。新鲜海味,辅以米酒香料精盐等醉制而成,芳香无腥,咸鲜适中,反倒更能突显海鲜的滋味。今天要给大家介绍的「花雕醉鲍鱼」也有异曲同工之妙。
用料
鲍鱼 | 6只 |
花雕 | 250克 |
话梅 | 3颗 |
姜 | 1小块 |
花椒粒 | 5粒 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
花雕醉鲍鱼的做法
鲍鱼清洗干净后将肉取出备用,同时用刷子将壳刷洗干净后备用。
鲍鱼预先放上蒸锅,隔水蒸5分钟。这段时间可以趁机准备配料。
取锅倒入生抽、糖拌匀煮开,而后放入姜片、花椒粒、话梅稍加煮开后放凉备用。
往醉制鲍鱼的器皿中倒入250克花雕,另外将放凉后的调味汁和蒸好的鲍鱼一同放入。
密封后放入冰箱冷藏一夜,放在洗干净后煮过的鲍鱼壳上,即可装盘上桌。