【步骤图】秋天的第一口花雕——花雕渍鲜鲍鱼食谱大全和做法

秋天到了，大闸蟹到了。黄澄澄，滑嫩嫩的蟹膏让人垂涎三尺。蟹上了，花雕怎能少？光喝不够过瘾，来一道花雕渍鲜鲍鱼，更能带出秋天的第一口花雕甜美淋漓。

用料  

秋天的第一口花雕——花雕渍鲜鲍鱼的做法  

1. 准备好配料

2. 鲜鲍鱼在菜市场起好肉。回家后用生粉抓，然后用牙刷冲水把黑色的东西刷洗掉。我这次买的鲜鲍鱼很小，所以烧开水，放回壳中蒸8分钟就够了。一定要水烧大开了再放进锅，高温有助于锁住海鲜的鲜味。

3. 蒸鲍鱼同时可以准备渍汤。把冰糖敲碎，放进酒，再放入鱼露、姜片、香叶、花椒、话梅，中火烧开后，马上关火，盖住，放一旁让汤变凉。

4. 鲍鱼蒸好后，马上用冰镇，保持刚熟的肉质，口感爽滑鲜嫩。

5. 待渍汤凉了以后，放入鲍鱼肉，放进冰箱，渍泡8小时以上。过夜甚至隔天也可以，但是超过两天就不好了。

6. 拿出来，放到原来的壳上，加点番茜碎（Pashley）和枸杞（封面图）就好啦！

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