上海銀絲花卷做法 食材 步骤

吃到花卷其實係上海只是好小事一樁，而在這鬼地方想吃一口手工做的都沒有，就算找到間上海鋪，味確不好吃，我的故事僅至而已！

用料  

上海銀絲花卷的做法  

1. 500g中筋麵粉，➕20g 細糖➕4g酵母➕2g細鹽➕2g泡打粉，240－250g水，筷子攪拌成絮狀，倒入廚師機攪不到10分鐘 OK 。

2. 擺微波爐，旁邊放二杯滾水。一個鐘後發到麵糰2倍大。發麵其間準備所有要用的器皿、工具洗幹淨備用。

3. 熬蔥油在發麵時做，蔥裡放2g—2.5g細鹽、幾粒味精，熬上10g左右熟油倒入蔥，筷子攪勻。如果喜歡用蔥葉段，可擺一點點小蘇打，以防發黃。自己喜歡吃蔥白，就不用放小蘇打。然後把發好的麵糰搓長方形，待休息5分鐘，再幹成長方形，500g麵最好切二塊麵糰分二次，因道具太小，差不多3—4mm薄，再麵皮上攤上蔥油均勻分佈。

4. 自己懶，一次過一塊定型

5. 分3褶，面上再搽上少少蔥油。

6. 分一大一小切，一塊1.5cm、一塊2cm, 大擺底下，小擺上面。

7. 二塊麵重疊，筷子中間壓一壓。

8. 壓完拉長麵，筷子擺底部，二頭手捏實，筷子轉一圈，按住板把筷子抽出即成。

9. 之前饅頭用紙墊老黏，現改用粽葉或粟米葉當底墊，沒想到這次有油，拍完照都不黏。

10. 500g麵粉做了10個花卷，蓋上籠蓋，室溫教手機鬧鐘45鐘二發。這時候就要清理所有戰場。

11. 二發完冷水上鍋，大火煲到蒸籠出氣，手機教10分鐘，夠鐘刪🔥，再教3分鐘燜。完後今天全拍照，再取花卷，不黏底，有油。

12. 蒸完的成品。

13. 5分鐘不到，吃了4個半，咸味適中。

14. 超棒！