上海蛋饺烹饪方法窍门 如何做上海蛋饺才好吃

我先用两个鸡蛋的量，做出约5个蛋饺皮。用的是德国的大号鸡蛋。约55--65克一个。配方里的肉的馅料和蛋的量是不配对的，是随意的量。馅不要调味的太咸，少量调味就可以了。一般蛋饺都是放火锅或是汤里吃的，我个人喜欢淡口一些的。也可以随个人口味。

上海传统的蛋饺是用一个圆的铁勺子做的，先把勺放在火上烘热再倒一层蛋液，至半熟加入肉馅再合起来。一来我没有这样做过，二来德国没有明火，是用电炉。有兴趣的可以找找用勺子的方子哦。

注意：蛋饼做的过程很快，里面的肉馅是未熟的，不能直接吃！！！放汤里或火锅里煮至浮起才可以吃哦。

用料  

上海蛋饺的做法  

1. 先准备肉馅，肉糜里加入少量生抽，约一茶匙，一点料酒，很少的，一指尖的盐，一点葱花顺着一个方向拌至上劲。调匀腌个最少十分钟，备用。

2. 蛋液里加入一汤匙食用油（我用的中式的汤匙），打散，刮去表面的泡沫

3. 不粘平底锅滴少量的油，再用刷子或是厨房纸抹匀，油不要太多。慢慢的倒入蛋液形成一个圆形。 记得一定要用不粘锅。技术高超的随意。

4. 等蛋液有点半熟的状态了，就是稍微凝固了，就放入小量的肉馅。
   
   如果是新手，刚开始做的几个少放点馅，比较容易封口。

5. 借助筷子或是铲子把蛋皮对折，轻轻压一下边封口。注意不要太用力，蛋皮很容易“受伤”破掉。

6. 注意：不要等蛋皮完全凝固后再加肉馅，这样封口就比较难封严实。

7. 这是个考验耐心的活，慢慢来，一个个做。网上也有那种四个，六个的小圆盘锅，可以同时做几个，等我技术熟练后再来试试。摩飞锅也有个六圆盘，什么时候试试看。