入秋晒秋,自家晒好的干辣椒可以派上用场了~
用料
鸡爪 | 6.7只 |
蒜 | 5瓣 |
桂皮 | 1小块 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 7片 |
八角 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
豆豉,麻辣鲜 | 适量 |
香卤虎皮凤爪的做法
大鸡爪和配料清水洗净
去除指甲,剥蒜,姜去皮切片,干辣椒切开
锅中清水适量,小勺盐,2.3片姜
水起小泡泡后倒入鸡爪
水沸腾后鸡爪稍微变色即可
重新起锅热油至有小油泡
改中火倒入鸡爪
马上盖盖子!油飞溅会很厉害
待油飞溅过后锅内蒸汽会让锅盖清晰少许改小火
准备好冰水
炸香的鸡爪入冰水
重新起锅少许油将蒜,姜片,豆豉,辣椒,八角桂皮,草果炒香
倒入清水改大火待煮沸,生抽,老抽,盐,麻辣鲜调味后改小火煮15分钟以上
冰水泡过的鸡爪开始出现虎皮
最后将虎皮鸡爪一起热卤
撒上葱花白芝麻即可
小贴士
1.去除指甲看个人喜好
2.炸制时一定要注意油水飞溅
3.喜欢虎皮明显可以小火炸久点,不要离开锅边以免烧糊
4.冰水越冰虎皮越好起
5.最后的卤制时间越久越软糯,时间紧也可以用高压锅压一下