今天周末,休息。
一早去超市,路上感觉要要下雨,
下雨就不想出门,宅家里做点小食,
很久没做鸡爪了,多做一些慢慢吃,
只是工序有点复杂,其中一步还有“生命危险”,
为了安抚下雨天惆怅的心,
为了诗和远方,
其实还是为了馋,
配上一瓶喜力,
权当是对生活的一种态度吧。
用料
凤爪 | |
老抽 | |
生抽 | |
糖 | |
茴香 | |
八角 | |
干辣椒 | |
花椒 | |
盐 | |
粗 |
虎皮凤爪(诺)的做法
凤爪指甲剪干净,冷水洗干净,
用手用力搓,多换几次水。
烧开一壶水,切几片姜。
一起倒入凤爪中,泡一会,等水冷却。
再用冷水冲洗,然后晾干凤爪。加入生抽,老抽,黄酒,
胡椒粉,生姜,醋。
按摩凤爪,用力搓凤爪,
腌制半小时。腌制完成后,晾干凤爪
注意:
这一步有生命危险!
这一步有生命危险!
这一步有生命危险!
——分割线——
准备一个油锅,烧热油
放入鸡爪炸分批炸(一次不要放太多,以防油温度突然降低太厉害)
注意一定要盖盖子!!!
不盖盖子油炸出来烫伤要吃苦头的!
盖盖子!
我严重提醒了,因为炸的时候声音很吓人,新手请有心里准备。炸完之后,
捞出控油,
凤爪表面起酥皮倒一大锅冷水,
把凤爪浸没在里面,
至少3小时。三小时后的凤爪
虎皮已经出现大料包入纱布
大料入锅
老抽,生抽,
盐,糖,红糖
辣椒,黄酒
一起入锅
还可以加个红茶包一起入锅大火烧开,小火炖煮
水开后炖煮一个半小时一个半小时后,半成品出锅
这个半成品可以分开包装
放冷冻箱,每次吃的时候拿出来20分钟出锅,直接吃就可以了
小贴士
炸鸡爪的时候一定要注意安全,一定要盖盖子!
所有用量我都没写具体克数
可以根据自己家里口味调节
最后蒸的时候可以作为最后的调味
难度不大,有点复杂而已
祝大家成功,多发汇报