吃了外面各种虎皮凤爪,都有美中不足的,而且贵,性价比不高,平民百姓只能不怕麻烦自己动手,炸鸡爪真的很麻烦,心血来潮做做。
用料
蚝油2 | 勺 |
蒜很多 | 瓣 |
盐2 | 克 |
料酒适量 | 勺 |
油很多 | 克 |
白糖 | 适量克 |
水淀粉 | 适量克 |
鸡爪8只 |
蚝汁虎皮凤爪的做法
鸡爪焯水,沥干,一定要很干!不然油炸要爆炸你的脸!我放窗外风干了8个小时以上。家里剩了2只鲍鱼,可忽略。
油炸!一定要盖好盖子,不然你家厨房就遭殃了,。我用的油少,要给鸡爪翻身,每寸皮肤都要炸透。
炸至金黄色,家里多了两个白煮蛋,一起虎皮鸡蛋了。
炸完不等冷却马上放入冰水中,水是冰箱里冰过的,热胀冷缩,虎皮就出来了。
放了一小时?
蚝油适量,糖,一点点酱油上色用的,料酒一点,水淀粉适量,蒜很多,我喜欢蒜味,不喜欢少放。一并放入碗中。
隔水煮20分钟,一定隔水,这样汤汁都在碗里,不怕烧干,不怕味变浓。煮的时候翻个身,每寸皮肤都要有味。
底下的再淋上去。
完成。汤汁拌饭完美。
小贴士
中餐最博大精深的学问在于适量,少许,一点,一些,若干,少量,适当……所以,调料用多少我没个确定数。千万别多,少盐少糖健康生活。