红烧虎皮凤爪做法 食材 步骤

虎皮凤爪很多人都爱吃，做法也有很多，今天尝试一下红烧虎皮凤爪+鹌鹑蛋，皮酥肉嫩，色泽饱满，肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。一家老小都爱，想吃的赶紧做起来吧。

用料  

红烧虎皮凤爪的做法  

1. 鲜鸡爪冷水洗净备用。

2. 准备好配料：郫县豆瓣酱、黄豆酱、姜、蒜、香叶、八角、香葱、花椒。

3. 先来炒个糖色。

4. 炒好的糖色倒入水搅拌均匀后，分成2份备用。

5. 锅内倒入凉水依次放入鸡爪、料酒、葱、姜、花椒，加入糖色水大火烧开煮3分钟，捞出备用。

6. 鸡爪冲洗干净后脚去指甲，沥干水份备用，煮过的鸡爪更好剪。（糖色水煮出来的鸡爪颜色呈浅黄色）

7. 锅内放入油，烧至五分热倒入鸡爪。

8. 一定要盖上盖子，炸的过程中油星会飞溅，还会噼里啪啦的炸响鸡爪时油会贱出来。

9. 待声音消失打开盖子锅盖，转中小火炸至金黄。

10. 捞出控油。

11. 油锅开大火加热，放入鸡爪二次复炸。

12. 炸至焦糖色捞出控油备用。

13. 准备好一盆冰水，炸好的鸡爪放入冰水浸泡1小时，冰水能更好的使鸡脚起虎皮。

14. 锅内油烧至5份热倒入鹌鹑蛋，小火慢慢炸至金黄捞出备用。

15. 浸泡好的鸡爪表面皱起一层虎皮就可以了，捞出鸡脚沥干备用。

16. 起锅放油，倒入葱姜蒜、大料爆香后加入豆瓣酱、黄豆酱炒出香味。

17. 锅内放入凉水+糖色水，加入盐、生抽、老抽，倒入鸡爪大火烧开后开中小火20分钟。

18. 倒入鹌鹑蛋继续煮40分钟。

19. 煮至汤汁浓稠即可装盘。

20. 皮酥肉嫩，色泽饱满。

小贴士

1、炒好的糖色水来焯水煮鸡爪，这样炸的时候颜色很均匀漂亮。
2、油温一定要5成热，用筷子放入油锅内起小泡泡，这样炸鸡爪的时候才不会粘连在一起。
3、炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。
4、炸好的鸡爪要放入冰水，这样能更好的起虎皮，想要口感更软糯可以浸泡2小时以上。