川式虎皮凤爪做法 食材 步骤

用料  

川式虎皮凤爪的做法  

1. 鸡爪去指甲，洗净，控干水分，葱、姜切大片，香料洗净。

2. 起油锅7成，鸡爪可以在没到温度时提前入锅，加盖大火炸至表皮焦黄气泡捞出。

3. 锅底油，下糖炒成糖色，待用。

4. 锅底油，下豆瓣酱炒香，下葱，姜香料炒香，下糖色，水，酱油，蚝油，放入主料，小火加盖煮30分钟。

5. 捞去渣子，大火收汁，至汁液浓稠下红油，味精，香油炒均匀即可装盘。