翻译自《dancyu》2022年1月刊
用料
鸡腿肉(鸡胸肉或者牛肉、猪肉也可) | 200克 |
芹菜 | 50克 |
生姜 | 30克 |
泡姜 | 30克 |
豆瓣酱 | 1⅓大匙 |
大蒜 | 1瓣 |
色拉油 | 1大匙 |
A | |
酱油 | 1小匙 |
日本酒 | 1小匙 |
土豆淀粉 | 1大匙 |
胡椒 | 适量 |
水 | 1大匙 |
B | |
蚝油 | 略少于1小匙 |
日本酒 | 1大匙 |
盐 | 适量 |
泡姜鸡丝的做法
准备:鸡腿肉切一口大小,加入A的调味料腌渍数分钟或一晚也可。
食材切配:鸡腿肉、芹菜、生姜和泡姜都切成5厘米长7毫米粗细的丝;大蒜切粗末。
炒鸡丝。铁锅或者平底锅中加入色来油加热,加入鸡肉,大火翻炒至全体变色后捞出。
炒生姜和芹菜。继续中火加热,锅中加入豆瓣酱和大蒜翻炒,加入芹菜丝、生姜和泡姜丝,翻炒至出香味。
之前的鸡丝倒回锅中,加入B的调味料,全体翻炒均匀,最后大火5秒翻炒出锅。