这道菜大家一听就知道是川菜。这道菜最大特点是全程爆炒不放一滴水！童子鸡肉质细腻鲜嫩，在家庭料理中一直很受欢迎，除了清蒸、红焖外，斩件快炒也是好方法。炒的时候，要控制好温度，大火爆炒可以锁住水分。这道菜还用到四川的泡姜，去腥增鲜，脆韧爽口，也让鲜嫩的童子鸡激发出咸香酸麻的风味。
用料
| 童子鸡 | 1只 |
| 京葱 | 1根 |
| 盐 | 适量 |
| 泡姜、蒜 | 适量 |
| 青椒、朝天椒、花椒、胡椒粉 | 适量 |
| 生抽、老抽、料酒 | 适量 |
泡姜仔鸡的做法
选用散养童子鸡
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将鸡斩成小块
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加入盐、料酒、胡椒粉抓匀码味10分钟
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青椒、朝天椒切块，泡姜、蒜切片，京葱切滚刀
![泡姜仔鸡的做法步骤图，泡姜仔鸡怎么做好吃 第5张]( "泡姜仔鸡的做法步骤图，泡姜仔鸡怎么做好吃 第5张")
热锅起油，爆香葱、蒜片、泡姜片和花椒
![泡姜仔鸡的做法步骤图，泡姜仔鸡怎么做好吃 第6张]( "泡姜仔鸡的做法步骤图，泡姜仔鸡怎么做好吃 第6张")
放入鸡块爆炒
![泡姜仔鸡的做法步骤图，泡姜仔鸡怎么做好吃 第7张]( "泡姜仔鸡的做法步骤图，泡姜仔鸡怎么做好吃 第7张")
炒至鸡皮发黄后调入生抽、老抽，加入泡姜片和泡姜水继续翻炒，最后放入青椒和朝天椒至断生
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出锅装盘
![泡姜仔鸡的做法步骤图，泡姜仔鸡怎么做好吃 第9张]( "泡姜仔鸡的做法步骤图，泡姜仔鸡怎么做好吃 第9张")
小贴士
分两次加入泡姜和泡姜汁是为了更好的提鲜增香