没有用油炒糖色,炖煮时间长,比较适合喜欢耙软口味的,而且烹饪简单,懒人菜谱一个~
用料
肋排 | 500g |
酱油 | 三大勺约30g |
醋 | 三大勺约30g |
冰糖或白糖 | 两大勺约15~20g |
生姜 | 一块 |
白酒 | 一大勺10g |
肋排剁小块,汆沸水备用,生姜拍松。
座一大锅冷水,加入小排 生姜 酱油 糖,醋先放一半。开大火烧开后转中小火保持沸腾,火候比煨汤的小火要大些才行。
60分钟后,将火调至中火,烧15分钟至汤汁收窄到仅没过小排的程度。
加白酒,加剩下一半的醋,开大火,不停翻炒,至汤汁浓稠,小排挂汁提亮即可关火盛盘。
小贴士
1.根据咸甜酸的各自标准不同,糖醋酱油的比例可以分别做调整,我基本是1份糖2份醋2份酱油。
2.若用生抽又嫌颜色不够深厚的可以加少许老抽,不过其实提亮挂色主要靠的是溶解又收浓之后的糖汁,类似炒糖色的慢动作版。
3.最后大火阶段很关键,大火不停翻炒,迅速收浓的效果最好。