每到夏天都特别想吃东南亚菜系,那酸辣浓烈带着清新香料的滋味,配上冰爽的啤酒或果汁,真是酸爽痛快!
15年底在普吉蓝象blue elephant餐厅学习正宗泰餐料理,对我所深爱的泰餐料理有了深入的了解。学校教的Panang curry with beef是选用的瘦牛肉片,而我这次用的牛腩因为比较难熟,所以需要预先炖煮熟烂再来炒制。咖喱酱也请选用品质好一点的啦,我用的是泰国带回的蓝象红咖喱酱。
制作份数:3-4人份
准备时长:1小时
制作时长:30分钟
用料
山姆厨房牛腩 | 500G |
红咖喱酱 | 一袋 |
植物油 | 3大勺 |
茴香 | 1小勺 |
椰浆 | 300ML |
疯柑叶(柠檬叶) | 3-4片(撕裂) |
甜罗勒 | 一小把 |
红辣椒 | 一只 |
白砂糖 | 2-3大勺 |
鱼露 | 2大勺 |
【山姆厨房】泰式红咖喱牛腩panang curry with beef的做法
先来处理牛腩。这里使用的是山姆厨房会员店牛腩。
牛腩洗净干净切成大块。锅里冷水下牛腩,烧开煮3-5分钟。牛腩出掉血水后捞起。
Panang curry的所有材料准备好。
炒锅里加植物油,放入红咖喱酱翻炒至闻到香味,放入小茴香和香菜根翻炒。
转小火,加入1/3的椰浆,跟咖喱酱一起翻炒2分钟至食材融合。
加入牛腩翻炒一下,加糖,鱼露,撕裂的疯柑叶(柠檬叶),继续炖煮2分钟。分2次再加入剩下的椰浆。
放入罗勒叶和切好的红辣椒,继续翻炒一分钟。 尝尝味道,如果觉得太咸或太辣可以再加糖来调节。
起锅,顶部可以淋一勺浓椰浆,一瓣甜罗勒叶做装饰。配香米饭一同食用。
小贴士
椰浆分3次加入到咖喱酱里,利于食材的融合。椰浆牌子雄鸡,佳乐,丽尔泰都OK,千万别买什么金牌高达,快达,一点椰子香味都没有。
原配方里的coriander seeds香菜籽比较难买,我用了香菜根~~
疯柑叶梗子有刺,小心别扎到手。如图7一样撕开叶子把香味释放出来。淘宝搜柠檬叶比较容易搜到,是一样的。
红咖喱味道浓厚辣口,觉得太辣可以多加点甜罗勒叶可以调节辣度。