方子改自《Olive》Aug 2015 P84.
方子中的量为4人份。
用料
| 油 | |
| 红葱头 | 1个 |
| 泰式红咖喱酱［Thai red curry paste］ | 2 tbsp |
| 柠檬草 | 1根 |
| 椰奶 | 200g |
| 蔬菜高汤［vegetable stock］ | 1 litre |
| 豆腐干 | 160g |
| 豆芽 | 100g |
| 鸡蛋面 | 3块 |
| 鱼露 | 1 tbsp |
| 小葱 | 2根 |
| 罗勒／香菜 | |
| 青柠 | |
| 红辣椒 |
泰式红咖喱汤面［Red Thai curry noodle soup］的做法
红葱头切丝。豆腐干切块。鸡蛋面煮熟。小葱切丝。青柠切块。红辣椒切圈。
锅中加入油，烧热，加入红葱头，炒1分钟，加入红咖喱酱，炒出香味。加入柠檬草、椰奶、高汤，煮至冒泡。加入豆腐干、豆芽、鸡蛋面，煮熟。加入鱼露。
将面盛入碗中，挤入适量青柠汁，点缀小葱、罗勒／香菜、青柠块、红辣椒圈，即可。