【步骤图】（波兰种+水合法）大理石巧克力吐司食谱大全和做法

这个吐司随手做的 过程图没怎么拍 十分柔软，夏天做吐司不好控制面温，用了水合法比较好操作，另外放了波兰种 就算隔夜了也是一枚优秀的软到下腰的吐司~

用料  

（波兰种+水合法）大理石巧克力吐司的做法  

1. 前一天晚上做好波兰种:50g水+50g高粉+0.5g酵母 混合均匀后室温发酵2小时到两倍大 再放入冰箱冷藏12小时左右

2. 主面团中的材料除了黄油和酵母混合揉成团 （先预留20g左右的牛奶 根据面粉的吸水性放入）  冰箱冷藏水合5小时 可以前一天晚上做好

3. 巧克力面团:开小火，黄油和巧克力放锅中不停搅拌，融化后再放入低粉 可可粉 淀粉 牛奶 糖。待稍微成团后 再放一个蛋白 炒成不黏手的面团 。

4. 炒好的巧克力面团放入保鲜袋 整形成16×16的正方形放冰箱冷冻

5. 水合好的面团拿出来，加入波兰种，稍微揉均匀后，配方剩下的2.5g酵母用少许温水化成泥揉进面团中

6. 面团揉出扩展膜之后加入切成小块的黄油，夏天不用软化，直接从冰箱取出

7. 面团再次揉出膜后，放入保鲜袋，稍微整形成一个长方形后放入冰箱冷冻30分钟

8. 白面团和巧克力面团从冰箱取出，吧白面团擀成巧克力面团两倍长，稍宽的面片，吧巧克力面团放中间包好，注意要捏紧边，不要露馅了

9. 将面团擀成长方形后，像叠被子一样，两边像中间折好，再叠在一起，此次进行一次四折

10. 折好的面团放冰箱冷冻5-10分钟松弛

11. 拿出面团，再次擀开，将一边叠到面片三分之一的位置，另一边也叠上来，此次进行了一次三折

12. 再将面团擀开，比吐司模具稍长一点

13. 切成八条，两两一组，变成四股辫，两段向后叠好后放入吐司模具

14. 烤箱放一碗热水，醒发至吐司模八九分满

15. 上下火170度35分钟

16. 出炉后迅速震荡排气，放凉后切片

17. 切厚片好看一点

18. .

小贴士

夏天揉面一定要控制好面温！