这是第二次做,比第一次减少了液体量,但是制作过程中还是有点粘手,新手建议牛奶+蛋液总量减少20g试试。配料是2个450g吐司的量。
用料
波兰种 | |
王后日式吐司粉 | 150克 |
水 | 150克 |
鲜酵母 | 5克 |
主面团 | |
王后日式吐司粉 | 350克 |
鸡蛋+牛奶 | 170克 |
淡奶油 | 30克 |
奶粉 | 18克 |
可可粉 | 12克 |
白砂糖 | 85克 |
鲜酵母 | 10克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 40克 |
烘焙耐高温巧克力豆 | 50克 |
波兰种巧克力豆吐司的做法
波兰种的水面酵母充分混合,用保鲜膜盖好容器放冰箱冷藏12—48小时吧,我其实没有用过冷藏超过48小时的波兰种,这次冷藏时间约35小时左右。
把冷藏的波兰种和除盐、黄油、巧克力豆的材料一起放入厨师机和面盆(注意液体都是冷藏的哦)。厨师机和面约2分钟放入盐,面团出粗膜时放入软化的黄油。夏天记得和面盆绑好冰袋,使面团温度不要超过26度。
出略厚手套膜时放入巧克力豆,再和面两三分钟让巧克力豆充分混进面团。上图状态面团拉开看到这个较圆滑的洞时可以再高速度和面1分钟,让手套膜再薄一点。
面团取出盖好盖子醒20-30分钟
醒好后均匀分6个面团放入醒发箱盖好盖子醒10-15分钟
取出一个面团擀开。粘手的话在案板和擀面杖上上涂点薄面粉
卷起来。其他五个同样操作。放入醒发箱继续醒发10-15分钟。
再取出来一一擀长,卷起来。
装入吐司盒。这块没拍,用之前没放巧克力豆的吐司图片替代了。
放入烤箱,下面放盆温水增加发酵的湿度。合上烤箱门。开始发酵。
发酵到7分满的时候取出,对烤箱进行预热。预热10分钟时看看面团有没有发到7.5-8分满,如果没到,就烤箱继续预热一下。这是夏天,如果是冬天气温低发酵速度慢,可以晚一些把面团从烤箱里取出。面团发到7.5-8分满时把吐司盒送入烤箱。如果做山形吐司发到9分满送入烤箱
我用的是三能普通不粘吐司盒,长帝的老式烤箱,上下管200度烤了42分钟。吐司松软,巧克力香气浓郁。拿出来就和宝同学造了半个。