配方是450克吐司模具一个
用料
波兰种 | |
高筋面粉(新良) | 50克 |
水 | 60克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉(新良) | 200克 |
巧克力粉(好时) | 17克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 85-100克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 17克 |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
耐高温巧克力豆 | 20克 |
波兰种巧克力吐司的做法
波兰种混合后室温发酵两倍大,放入冰箱冷藏,转天早晨使用。(图片是早晨从冰箱拿出来的状态)
后油法揉出膜,加入巧克力豆揉匀,发酵至两倍大,分割整形。
烤箱上下火180度30分钟(温度只能参考,烤箱和模具不同,成品都会有差异)想要烤山形发酵至九分满烘烤,平顶的八分满盖盖儿烘烤。