【步骤图】可可巧克力大理石70%中种吐司(三股辫)食谱大全和做法

消耗下可可粉，此配方做一个450克吐司，其含水量为59.8%，操作刚好，不粘手。

用料  

可可巧克力大理石70%中种吐司(三股辫)的做法  

1. 70%中种：高粉175克、可可粉10克、纯牛奶105克、酵母1克，依次加入用筷子搅拌均匀，抓捏成团覆盖保鲜膜，室温静置3小时左右发酵或者冰箱冷藏20小时左右都可以。

2. 巧克力夹馅：50克牛奶巧克力币和20克切碎黄油隔热水融化，再与60克纯牛奶混合均匀随后加入42克蛋黄充分搅拌，最后把20克细砂糖以及过筛好的20克高粉和10克可可粉加入蛋液中，用硅胶铲翻拌均匀。

3. 巧克力夹馅放入小奶锅或者不粘锅，一直保持小火并不断搅拌它，大致可抱团立即关火，将其覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时左右。

4. 有面包机的盆友主面团除了盐和黄油，其余材料先放固体掰成小块的中种面团、75克高粉、25克细砂糖、1.5克酵母；再放液体35克蛋液，20克水。(厨师机的先放液体，再放固体)

5. 取小体积面团撑开周围有较多锯齿状加入2.5克盐和20克黄油。

6. 能看到手指印的薄膜即可，图片怪我拍的模糊。

7. 把面团按扁撑开将35克巧克力豆均匀揣入其中并揉搓成团，覆盖保鲜膜室温28℃环境进行一次发酵。

8. 把冷藏好的巧克力夹馅取出用保鲜膜将其包裹呈矩形，擀面杖上下左右均匀擀制如图。

9. 面团擀成大圆，把巧克力夹馅放置中心位置，四角豆轻轻拽拉至中心位置。

10. 缝隙都捏合好

11. 翻面擀成长方形

12. 不用那么讲究，只要是四边形就可以

13. 第一次三折

14. 再将面团擀成矩形，进行第二次三折(冬季不需要冷藏直接擀制进行三折；夏季需要冷藏才能操作)

15. 进行第三次擀制，再次三折，并总刮板均匀切割成9段窄条。

16. 分成3组3股辫，辫子面团顶部一定捏紧实，进行编织。

17. 成型后的辫子。

18. 首尾都往下捏合严实。

19. 都放入450克吐司模具中。

20. 烤箱提前190℃预热，将模具放入烤箱中下层，上火160℃，下火170℃，观察顶部上色及时盖上锡纸，烘烤25分钟左右。

21. 本来偏黑色，再加上巧克力夹馅，掰开不那么清楚看到细致拉丝情况，不过真的绵软，甜度适中，不建议减糖。

小贴士

温馨提示：想增加口感的，可以面团加入葡萄干、蔓越莓、红豆泥、坚果类都可以。