可以替换做抹茶大理石,可可大理石。整形参照的是哈奇0328的巧克力金砖,感谢奇妈!
没有天然酵种的话,就用波兰种代替,80克面粉和80克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷,取一半代替天然酵种用于面团,剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。
制作数量:1个。
模具是12*12*10厘米的正方形吐司模,如果做450克吐司模,所有材料乘以1.25。
用料
天然酵种(或波兰种) | 80克 |
高筋粉(瓦雀公社) | 160克 |
自制无糖酸奶 | 110克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 12克 |
干酵母 | 1.5克 |
无盐黄油 | 15克 |
红曲粉 | 4分之1小勺 |
粉红大理石吐司~天然酵种(波兰种)的做法
除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到接近完全。分出100克(红曲面团)。
滚圆后进行基础发酵,因为面团比较小,大的28度发半个小时就好了。小的红色面团冷冻松弛10分钟。红色面团擀开成20*20的正方形,然后继续冷冻定型。记得擀开时上下垫保鲜膜。
原色面团擀成28*28的正方形,如果感觉擀不开,可以冷冻松弛10分钟再擀。
红色面团如图放在中间。
白色面团包住红色面团,并捏紧接口处,然后冷冻10分钟松弛。
将面团擀开成20*40的长方形。
自左和右各3分之1处向内折,做一次三折。
转90度,将面片延长边擀长。
左8分之1向内折,有8分之3向内折。
再对折,完成一次四折。冷冻15分钟。
Ps,冷冻这步我出了岔子,面团太高,没注意被冰箱里一个盒子卡住了,所以有部分被磨的断筋了,影响到了最后的花纹,好沮丧。将面团延长边均分四份,每份再均切两条。这里差点忘记拍,大家凑活看看。
两条两条粘在一起成一条,切面朝上。
一只手拉一端,另一只手按压切面,使面条变扁变长。开始编四股辫,注意切面始终朝上,一端捏紧,四条从左到右依次是1,2,3,4。
然后1过2, 3过2, 3过4,继续重复前3个步骤,直到编好,捏紧收口。将辫子稍稍压扁。
两端向后折。
收口向下,放入模具。
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至9分满。
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己的烤箱调节。
出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。
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小贴士
水量请根据自己面粉吸水性增减。