（中种）南瓜吐司做法 食材 步骤

夏天是食用南瓜的好季节，南瓜自带的甜，适合添加在食物辅料

夏天气温高，打面，容易面温升高，会影响成品的组织和口感，提前做好种面（或水合法），合理安排好时间，冰箱冷藏，打好的面团控制在26℃左右

仅作记录使用

用料  

（中种）南瓜吐司的做法  

1. （中种）南瓜吐司
   
   液体材料：（牛奶+全蛋液），鸡蛋有大有小，敲2个，再加牛奶称总重。
   南瓜泥，根据南瓜的品种不同含水量不尽相同，和蒸煮过程的湿度，还有面粉的品牌，吸水性作岀适当的增减，

2. 南瓜去皮，蒸熟

3. 中种材料：揉成团，室温放半个钟头以上，稍微发酵发大，再拿到冰箱冷藏过夜，17小时左右，我是准备明天傍晚做，今晚提前就准备中种材料
   
   主面团材料，炎热的夏天，打面采用水合法。可有效降低温度控制面温
   即除了①主面团中的酵母，②盐，③黄油，这3种材料外，全部揉成团，放冰箱冷藏～～～～～～～～～～～～～～含水量大，超过70%也可以后糖法，即面团搅拌到能成团再加糖，会更容易打面，打面时，也可借助于刮板辅助，刮一刮聚拢会打得更快
   
   水合法，实际是减去酵母的中种面团，提前水与粉混合成团放置冰箱冷藏，放置自然生成面筋，从而缩短打面时间，也因为是冰箱冷藏，面温底，所以，也有助于打好的面团在适当的温度区间…………划重点，不论是中种或许是水合面团，都会自生面筋，注意控制面团温度和打面状态，别打过哈
   
   
   按常规吐司操作……

4. 发酵至模具满8分，准备入炉烘烤

5. 发酵完成前，先预热烤箱 ：上火180℃下火190℃，入炉时，各自降10℃，即上火170℃下火180℃
   
   我使用的是已经淘汰了的海氏30升老烤箱，小烤箱温度偏高30℃左右，所以三能吐司盒烤38分钟，学厨吐司盒烤33分钟，二个同烤，学厨模具易上色先岀炉，三能再烤5分钟，慢点儿岀炉
   
   每个烤箱的脾气，温差各不相同，得自己磨合磨合

6. 这是入炉10左右的状态，准备加盖锡纸

7. 入炉后10分钟左右，盖锡纸，防表面上色过快

8. 时间定时，岀炉，先震一下下，震岀模具里边的热气，侧面倒岀来，再护正，晾凉至手温时，套入保鲜袋密封保存，3天内食用，柔软不硬。
   
   吃不完，放冰箱急冻，冷冻，食用时，拿岀室温自然解冻，烤箱插电不用提前预热，面包放烤盘上，烤几分钟，至温度升至120℃～150℃左右，拨下电源，取出面包，稍等片刻，外脆内柔，好食

9. 岀炉