【步骤图】夏季南瓜吐司（冷藏中种）食谱大全和做法

夏天高温 做吐司
好控制面团温度的方法
黄油用没了，要到天凉了才会补货做吐司了
非常详细记录了一下自己做吐司的过程
过程图片不带滤镜处理

南瓜用的是蜜本南瓜 水份偏多
面粉用的是中裕  和面桶全程裹了冰袋
口味清淡就习惯了糖和油不多
想更好吃和更好看就加糖和油

配方是两个450吐司的量
室温31.2 湿度66

一发面温25.6 发酵时间35分钟

二发温度34-35  大概50分钟

用料  

夏季南瓜吐司（冷藏中种）的做法  

1. 冷藏中种：
   酵母放入南瓜泥融化，加入高筋面粉，
   用筷子搅拌成偏湿的面团，
   夏季30度以上高温可直接放入冰箱15-22小时，（下午3点放入第二天上午10点取出）
   春秋可在室温放置半小时到一小时后再放入冰箱

2. 黄油先称量好放室温软化，主面团的酵母放入牛奶融化后，加入其他材料（盐和黄油除外），中种面团剪小块放入

3. 慢速成团无干粉后
   用3档4分半左右，再用4档半分钟
   此时面团已经很有韧性，开口是有少量锯齿的，大概到了7-8分筋膜
   

4. 加入黄油 盐 1档3分钟 吸收完全
   3档3分钟结束

5. 测一下面温25.6，进行第一次发酵

6. 室温31.2，发酵约35分钟

7. 一发结束后状态2倍大

8. 面团倒扣在撒手粉的案板上，排气后折被子一样折叠面团，分割成两份，每份大概445克，

9. 稍滚圆后放入冰箱松弛15分钟，（我放的中间的冷鲜层，因为冷藏经常空间不够）

10. 第一次整形擀卷后 再放入冰箱松弛15分钟

11. 第二次擀卷后放入吐司模具里进行二次发酵

12. 二发一般是35度 湿度80，大概50分钟。
    松下的蒸烤箱里面一般都潮，温度不够就开几十秒烘焙档，湿度太高就开箱门散散，尽量不要超过90，发酵档的湿度太高比较不方便

13. 发到8-9分满盖盖子，预热烤箱190度

14. 两个吐司烤31分钟（这是30升蒸烤箱的温度时间，仅供参考）

15. 出炉时震一下吐司模具，在晾网上晾至常温后装盒子里或袋子里放几小时

16. 切片

17. 柔软的吐司

18. 组织

19. 用保鲜盒装好放冷冻，早上取出来蒸烤箱蒸7分钟后放大孔奶酪再190度蒸汽烘烤3分钟，效果非常nice