首先说一下 这个方子我是改变的啊呜511的南瓜奶香吐司
为什么改编呢?
因为那天我准备做的时候发现没有了牛奶 就用的淡奶油
其次呢 我不是很喜欢全蛋液 因为会使吐司颜色加深 所以我一般都用蛋白
再者 我用的南瓜炒鸡甜 我减了糖
真的很好吃!炒鸡软呢!
450g吐司模具一个
用料
中种面团 | |
高筋面粉(金像) | 175g |
淡奶油 | 105g |
蛋白 | 24g |
耐高糖酵母 | 2.5g |
主面团 | |
高筋面粉 | 75g |
白砂糖 | 30g |
南瓜泥 | 75g |
耐高糖酵母 | 2g |
盐 | 3g |
黄油 | 8g |
淡奶油南瓜吐司(冷藏中种法)的做法
中种面团放入冰箱冷藏发酵17小时至两倍大 我的冰箱是5度 如果没有发到两倍大 可室温再发酵
中种面团取出切成小块 加入主面团中除盐和黄油以外的材料揉至扩展阶段
再加入盐和黄油揉至完全
揉好的面团松弛半小时将松弛好的面团排气后 分割成三块 每块大概165克
取一个面团擀开 轻轻的哦 力度不要太大!
然后从上倒下卷起
盖上保鲜膜!松弛十五分钟
松弛后 取一个面团 擀开 轻轻的哦!力度不要太大!
卷起~2.5至3圈吧
放入吐司盒
多说一句!面团的宽度不要超过吐司盒!因为面团在发酵过程中是横向发展 如果面团太宽 会阻碍它的发酵室温发酵至八分满
放入预热好的180度的烤箱 烘烤40分钟 中间加盖锡纸哦
当当当!太好吃啦
拉丝
金灿灿滴