对于一条上班狗来说,做面包是个很费时的工程,有时为了一个面包熬到十一二点,实在不利于休息及美容。
冷藏发酵法可以把一个面包分成两天做,头一天晚上揉好面团扔进冰箱,第二天晚上下班回家再烤,你觉得怎么样?
用料
种面团: | |
淡奶油 | 60g |
牛奶 | 95g |
蛋液 | 20g |
糖 | 10g |
酵母 | 2g |
黄油 | 5g |
高粉 | 250g |
主面团: | |
奶粉 | 20g |
蛋液 | 20g |
糖 | 35g |
酵母 | 2g |
黄油 | 5g |
盐 | 2.5g~3g |
中种淡奶油吐司(冷藏发酵)的做法
种面团所有材放入面包机中,生面团程序30分钟,揉成光滑面团。
揉好的种面团保鲜膜封好放冰箱冷藏室(4摄氏度)17小时以上。
发好的种面团撕成小块,加入主面团材料用面包机揉到出膜。我的ACA面包机快速揉面程序25分钟。
取出面团平均分成3份,饧15分钟。
整型:面团擀成长条,卷起,再擀,再卷,别擀太薄,别卷太紧。
放入吐司模具,发至八分满。
烤箱中下层180度30分钟。中间加盖锡纸。
小贴士
一起烤两个的时间:180℃5分钟后转170℃35分钟。