【步骤图】奶油椰蓉餐包（中种冷藏发酵）食谱大全和做法

发酵一直是我的弱点，自从发现中种冷藏发酵法后，就解决了我屡发屡败的辉煌战绩。想做这款餐包主要是我看到椰丝开了还剩些，当然了主要还是自己爱吃椰蓉类的东西啦！所以就中和几个达人的方子，结合自己的喜好做出了这款餐包。个人比较喜欢甜食，不喜欢太甜的朋友可以减少糖量。

用料  

奶油椰蓉餐包（中种冷藏发酵）的做法  

1. 中种面团：牛奶和酵母混合后倒入高粉，揉至光滑后放入盆中用保鲜膜密封，放进冰箱冷藏发酵12―24小时。（我是晚上十点放进冰箱，第二天下午快三点钟拿出来的）

2. 发至原来的3―4倍大。

3. 将中种面团撕成小块，加入主面团除黄油以外的所有材料，充分揉均匀。

4. 面团揉至扩展阶段加入黄油，继续揉，直到揉出手套膜。

5. 收好面团，盖上保鲜膜，松弛30―45分钟。这段时间可以干嘛呢？！当然是做椰蓉馅啦！将椰蓉馅所有材料混合搅拌均匀，分成10份待用，当然啦！黄油是要提前软化的。（椰蓉馅忘记拍照啦）

6. 将松弛的面团平均分成10份，盖上保鲜膜松弛10―20分钟。

7. 将松弛好的小面团轻轻拍打排气，擀成中间厚旁白薄的圆形。

8. 取一份椰蓉放在饼皮的中间，将四周拉起向中间捏紧。

9. 将收紧的口子朝下，放在垫有锡纸或油纸的烤盘中（请忽略我的乱，是烤箱自带烤盘太小了，大烤盘已在路上）。

10. 放进烤箱发酵，我是在底下放盆热水，不开温度进行发酵45分钟，中途换一次水，注意不开温度。如果有发酵箱的可以温度控制在37度，湿度控制在75%就行。

11. 发酵至原来的2倍大左右后，表面刷上蛋液，撒上椰丝。

12. 烤箱180度预热5分钟后，餐包放入烤箱中下层，165度18分钟。大概10分钟左右观察上色情况，满意后表面盖锡纸继续烤。（锡纸哑光面贴餐包表面）

13. 出炉后放网架晾凉，很软，吃不完用密封袋装好。

14. 这款餐包也拉丝啦！此方子也可以做吐司哦！

15. 椰蓉椰蓉我最爱！！！

小贴士

碎碎念：
1.我的烤箱是长帝的，各家烤箱不同，温度也不同，请与自家烤箱磨合磨合。
2.烤箱发酵注意一定不要开温度，放盆热水，中途换次水就可以。
3.此方子做吐司可以不加椰蓉馅，要加也可以，在擀面时加进去，并且面应该擀成椭圆形。