凉拌菜万能拌料做法 食材 步骤

我本人是肉食主义者。以前非常鄙视蔬菜水焯焯拌拌就能吃的吃法。但是人生就是啪啪打脸的过程……记录一下这款非常棒的拌料方，来源于@懒饭App的凉拌黄瓜豆腐皮菜单。我通常纯拌整颗西蓝花，这次是第一次用多种蔬菜。

用料  

凉拌菜万能拌料的做法  

1. 一锅水加盐烧开。（为什么先加盐再烧开呢，因为往煮开的水里加盐会引起爆沸，不安全。）盐量多点少点甚至不放都没事。反正菜捞出来水不会再用。个人喜欢的蔬菜切切焯水。我一般喜欢整个西蓝花切开小朵，菜帮子也别放过，切成片或者切成粗条都可以。首页图片上这次放了杏鲍菇，秋葵，胡萝卜，豆皮，黑木耳。胡萝卜可以稍微粗一点，下水不用等水开即可捞起，吃起来脆脆的口感好。我这个从来不吃胡萝卜的人也能吃胡萝卜了……感动。蔬菜焯好水捞起沥干放碗里。

2. 一个碗放60ml饮用水，4克盐4克糖，生抽40g，醋16g(我用的玫瑰米醋，白醋也可但是要少放，不建议陈醋，药味太重。）搅拌均匀糖盐融化为佳。

3. 拿个小锅，油锅奶锅铁锅都行，
   放蒜末花椒粉或者花椒颗粒干辣椒段20g左右的油，小火蒜末微微变色即可不可大火急煮，蒜末和花椒都会焦。照片是后来补的放的红色朝天椒。

4. 混合两个调料倒入沥干的蔬菜内拌拌开吃！可以用过滤网过滤掉油里的蒜末辣椒花椒。（我家不喜欢生蒜所以用温油煸香，不介意生蒜的甚至可以把所有干料放碗里加热油泼入碗内再加酱油醋水更简单）