【步骤图】馄饨、饺子馅调味笔记 by pink-rabbit食谱大全和做法

❗️个人用量笔记。

以前做蔬菜肉馅的时候是以“蔬菜+肉”的总量为基础来调味的，不太方便。

这次尝试了调好正常口味的基础肉馅后，再加入“蔬菜+盐”的做法。肉馅的量以与蔬菜等量为底限，可多不可少。基础肉馅可以用作小馄饨馅、纯肉饺子馅、包子馅等。

用料  

馄饨、饺子馅调味笔记 by pink-rabbit的做法  

1. 搅拌基础肉馅。
   
   将肉糜和葱姜水和芝麻油以外的调料都下到搅拌缸，用搅拌桨打匀，然后分次加入葱姜水，中高速搅拌至肉糜上劲。分2-3次加入芝麻油，慢速搅匀即可。冰箱冷藏保存，备用。

2. 蔬菜洗净，控干水分。
   或者根据蔬菜种类不同，需焯水，挤去多余水分。

3. 切碎。⚠️可以提前准备好后冰箱冷藏备用。
   
   使用时加入芝麻油拌匀，再加入盐拌匀。

4. 加入冷藏备用的基础肉馅。用量至少与蔬菜等量。建议2:1。

5. 拌匀，即可。
   ⚠️拌好的馅料冷藏保存。

6. 包饺子，下饺子。

7. 装盘，享用。

8. 基础肉馅可以用作小馄饨馅。

9. 成品小馄饨。

10. 肉馅：韭菜= 2 : 1

11. 📝【个人记录】
    自己这边的市售大馄饨皮，尺寸9.5*10.5cm，平均约11g/张，1斤皮子45-48张。
    
    某次肉糜350g+焯水挤干的荠菜350g，出成品馅料1110g。用去馄饨皮630g，成品馄饨59个。
    
    某次基础肉馅295g+ 焯水挤干的荠菜215g，出成品馅料520g。用去馄饨皮400g，成品馄饨37个。
    
    某次基础肉馅980g+焯水挤干的青菜1118g，出成品馅料2154g。用去馄饨皮1225g，成品馄饨111个。
    
    ⚠️买馄饨皮时按每个馄饨15g馅，1斤皮子45张计算即可。
    ⚠️也可以按每500g肉馅（350g肉糜）需1.5斤皮子来计算。蔬菜用量与肉馅等量。

12. 突然发现包馄饨时用这个刷子刷水特别好使！既不湿手刷得又均匀！

小贴士

📝500g干粉的面团包了76个饺子，按我家的平均食量正好5人份。

某次韭菜肉馅饺子，840g成品馅料，600g干粉，皮、馅正好合适，实际出饺子90个。所以280g馅用干粉200g。