【步骤图】彩色蔬菜肉馅饺子材料用量笔记 by pink-rabbit食谱大全和做法

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一下子做了四、五百个饺子，味道得到大家一致好评，记录下来作为以后做饺子时的参照。

用料

猪肉糜（肥3瘦7）	100克
盐	2.3克
糖	2.5克
白胡椒粉	0.3克
蚝油	2.5克
生抽	3克
老抽	1.5克
葱姜水（肉糜30-35%用量）	30-35克
麻油	1.5克
（⚠️成品肉糜总重约：）	146克
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焯水等处理完毕的淡蔬菜	100克
玉米油	5克
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【菜肉馅总量】约	250克
【饺子皮面团】
多次实践下来，平均每300克成品馅料需干粉200克，面团可分成27-28个剂子。
中筋粉	167克
清水（45-49%）	76-81克
①粉色皮子，红曲粉用量0.5%
②绿色皮子，菠菜粉用量2%
③黑色皮子，竹炭粉用量2.5%
⬇️ ⬇️ ⬇️ 以下是个人数据记录	⬇️ ⬇️ ⬇️
①荠菜焯水损耗5%，需生菜	106克
②草头焯水损耗10%，需生菜	112克
③杏鲍菇炒干后损耗21%，需生菇	128克
④小青菜焯水损耗40%，需生菜	167克
⑤韭菜、茴香菜直接使用	100克
⑥娃娃菜生切挤水，损耗16.5%	120克
⑦卷心菜（包菜）焯水损耗44%	180克