【步骤图】适合春秋天做的直接法橄榄油大吐司 用量笔记by pink-rabbit食谱大全和做法

春天来了，又到了做面包的最佳季节。最适合室温15度左右时操作，无需担心面温过高，整形时也是定定心心，无需担心面团升温或降温太厉害。所以这个季节做面包用直接法是最方便的。

此配方是偏咸口的主食吐司，口感绵软但较有韧性。
此面团可以搭配各种馅料做成各类风味小面包。
成品吐司切片可以跟各类食材搭配做成各种三明治。

入模面团量（平顶吐司适当减量）：
1000g大吐司盒：210g*5个=1050g
12cm立方盒：210g*2个=420g
迷你古早盒巧克力夹馅：270g*1个
450g吐司盒：240g*2个 或 160g*3个=480g

用料  

适合春秋天做的直接法橄榄油大吐司 用量笔记by pink-rabbit的做法  

1. 【操作步骤简述】
   1⃣️打面。
   粉类材料（面粉、盐、糖、奶粉、干酵母）投入搅拌缸，用搅拌钩混匀一下，
   
   加全蛋液，开慢速搅拌，同时缓缓注入清水，继续慢速搅拌至无干粉，
   
   调快速打面至出厚膜，低速转动的同时，缓缓注入橄榄油，然后调高速至大致吸收，继续打面至出薄膜即可。
   
   理想面温：26℃左右。
   
   2⃣️基础发酵。
   26-28℃，塑料保鲜盒加盖，40分钟，
   翻面，再继续发酵至2.5倍体积。
   总需时60-70分钟。
   
   3⃣️排气、分割、滚圆、松弛15分钟。
   （每个面团210g，松弛环境26-28℃/湿度75%）
   
   4⃣️擀开排气、三折成长条，松弛10-15分钟。
   （松弛环境26-28℃/湿度75%）
   
   5⃣️擀开成长条，卷起，排入吐司盒。
   
   6⃣️最后发酵。
   36-38℃/湿度75%，至最高处离吐司盒边缘1.5-2cm。
   
   7⃣️烘烤。
   （具体温度和时间参考下方步骤记载。）
   
   8⃣️彻底晾凉，切片。

2. 三能低糖吐司盒，
   长帝52L，上170/下200，留小缝，
   1000g*2条一起烤，35-40分钟。
   1000g单条，32-35分钟。
   
   ⚠️大吐司一定要烤透！否则回缩、塌腰❗️
   

3. 三能低糖吐司盒，，
   北鼎烤箱，烤网直接放底板，上180/下200预热，
   
   【1000g*1条+400g*2】一起烤，上180/下200烤35分钟 ➕ 上60/下230烤12分钟左右。
   
   【1000g单条】，上180/下200烤32分钟 ➕ 上60/下230烤12分钟左右。
   
   ⚠️或者下次尝试反序操作，先烤底部再烤整体。
   上下230预热，进炉后，上60/下230烤12分钟➕上180/下200烤32-35分钟。

4. 三能低糖12cm立方盒，两个一起烤，
   参考1000g吐司盒单条烘烤时间即可。
   
   ⚠️配图左边👈那个因为北鼎底火弱，没烤透。

5. breadleaf迷你古早盒巧克力吐司，
   长帝52L，最下层，上170/下190，牙签留小缝，3个一起烤，30分钟。
   
   ⚠️跟大吐司一起烤时，到30分钟先取出。

6. 2kg面粉的成果。
   这款面团可以做成各种夹馅小面包之类。

7. ⚠️大吐司一定要烤透！否则回缩、塌腰❗️
   
   （配图上方那个欠火候， 有明显回缩。）

8. 发酵至最高处离吐司盒边缘1.5-2cm。