儿子女儿都不爱吃豆腐,买的豆腐包子也不吃怕,初次尝试自己包,俩人竟然异常爱吃,做个记录以免我这老年痴呆的记性掉头就忘。
写菜谱的时候先写了馅料的制作,后写面皮。其实应该先和面再做馅比较节省时间,大家可以先拉至步骤四,做后面部分,再做馅料。
蚝油我一般用李锦记旧庄蚝油,调馅固定用,因为价格,所以相信质量😂
用料
包子皮: | |
中筋面粉 | 500克 |
鲜酵母 | 18克(或干酵母6克) |
温水 | 270克 |
盐 | 少许(起增加韧性的作用) |
馅料: | |
豆腐 | 一块 |
木耳 | 适量 |
粉条 | 适量 |
火腿 | 一小块 |
菠菜 | 适量(或油菜) |
蚝油 | 一勺 |
生抽 | 两勺 |
猪油 | 两勺(可不加) |
盐 | 少许 |
花生油 | 调馅用 |
毫无技术含量的豆腐包子的做法
木耳和粉条泡发备用。
豆腐切丁,加少许盐,热油下锅炒至金黄色。火腿切丁,泡好的木耳洗净切碎,粉条切碎,菠菜焯水,攥干水分切碎。
上述材料,加蚝油,生抽,猪油,花生油,少许盐调匀。(金黄的是豆腐丁,白色的是白玉火腿丁,家里正好有半根白玉火腿,就用它了。不唯一,手边有什么火腿就用什么。)
包子皮的材料混合一起用厨师机打至光滑(没有厨师机只能手揉了,要揉光滑面团)
放进盆里,放至温暖处一发,发至两倍大(发好的面团忘记拍照了)
揉好面团,切剂子,擀皮,包馅,入锅,二次醒发大约20分钟。
开火蒸14分钟左右。
出锅!面皮暄软劲道,馅料有滋有味,好好吃。
小贴士
1.馅料都是熟的,蒸制时间不必过长,皮熟了就好了。时间久了怕菠菜过熟。同样道理,菠菜焯水时略过热水断生即可,不可过熟。
2.停火后焖一分钟出锅,太快掀锅盖怕面皮骤然受冷会回缩。焖时间太长菠菜会烂。
3.如果将菠菜换成油菜,则上述两个问题就不是问题了。