我们今天の主角「海绵蛋糕」如同戚风蛋糕一样在蛋糕界赫赫有名……虽说它们都属于基础款蛋糕，原料与做法看着都挺简单……要做到一种完整的完美度，还真又不能说“它”是简单的了……
接下来的这款「日式香草海绵蛋糕」它会是组织细密 柔软湿润 蛋香浓郁 甜度不腻……满足了我对海绵蛋糕原有的期望值！
话不多说…动手吧！烘焙小能手们……
♥︎以下配方用到的是日本EBM不锈钢7寸固底（18×18×7）模具一个
用料
| 低筋面粉 | 105克 |
| 全蛋液 | 170克 |
| 细砂糖 | 92克 |
| 水饴 | 6克 |
| 牛奶 | 36克 |
| 黄油 | 32克 |
| 香草膏 | 2克 |
| 海盐 | 1克 |
「日式」香草海绵蛋糕的做法
①准确称量所需材料。
（★另外有加1克的普通盐或海盐）![「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第2张]( "「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第2张")
②把模具内壁和底部都涂上黄油，垫上剪裁好的油纸，备用。
![「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第3张]( "「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第3张")
③牛奶里加入黄油 海盐 香草膏隔水加热至60°左右待用。
（★此步骤建议加入1克盐作为调节口感）![「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第4张]( "「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第4张")
④全蛋液里加入细砂糖和水怡拌匀，然后用蛋抽一边不停画圈同时隔水加热到38-40度后，再从加热水里取出。
（★如果冬天蛋液温度容易下降 需要再放入热水回温到38度左右 更有利于打发）![「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第5张]( "「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第5张")
⑤用电动打蛋器的最高速进行打发。
![「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第6张]( "「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第6张")
⑥然后打发到蛋糊膨胀发白有一定粘稠的厚重感时，再改为低速继续打发至蛋糊更加细腻浓稠。
（★打蛋器一边转圈一边也要慢慢转盆打，盆边蛋糊也要被均匀的打到，必须雨露均沾哦！……😜）
（★此时烤箱用上下管165度进行预热）![「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第7张]( "「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第7张")
⑦打到提起打蛋头面糊往下落时有堆叠感，花纹慢慢才消失状态即可。
![「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第8张]( "「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第8张")
⑧筛入面粉，用刮刀上下翻拌约40-50次左右，看不见干粉且细腻的面糊。
![「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第9张]( "「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第9张")
⑨把牛奶混合液倒在平放的刮刀上缓和的流入面糊表面，然后再用刮刀轻柔的上下翻拌约30-40左右，直到蛋糕糊混合均匀。
（★此时的牛奶混合液倒入时 要保持它还在40-45度的温度哦）![「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第10张]( "「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第10张")
⑩把拌好的蛋糕糊从15-20cm高处倒入模具，在桌面稍微轻震一下，震出大气泡。
![「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第11张]( "「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第11张")
⏰❥❥放入已预热的烤箱，用165°烤36-38分钟左右出炉。
出炉后轻震一下，从模具里连着油纸一起把蛋糕移到烤架上放凉，等完全凉透后撕掉油纸即可。
（★海绵蛋糕也可以选择倒扣……同样出炉轻震一下立刻倒扣到烤架上…凉了之后撕掉油纸OK啦！）![「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第12张]( "「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第12张")
噔噔…噔噔…挖藕😍烤色相当柔和……再配上完美的6CM+高度就成功啦！🥂
![「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第13张]( "「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第13张")
😝瞧……切面也是棒棒哒！
![「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第14张]( "「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第14张")
😘不倒扣的海绵蛋糕表面……🈶一种皱皱の美腻！
（😜886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）![「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第15张]( "「日式」香草海绵蛋糕的做法步骤图 第15张")
小贴士
①配方中的细砂糖不能再减量 这个甜度对于海绵蛋糕已经属于低糖版咯！
②配方中的水怡和盐是建议要添加的 至于香草膏如果没有可以不加或者用两滴香草精替代也是没问题的
③蛋液打发的温度和蛋糕糊翻拌时轻柔的手法也一定是成功的要点哦！
④烤箱温度时间不得不说一下 作为本小主成功的实际用温与时间 仅供参考