用料
黄油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
可可粉 | 20克 |
鸡蛋 | 3个 |
砂糖 | 80克 |
朗姆酒 | 几滴 |
柠檬汁 | 数滴 |
低筋面粉 | 80克 |
日式可可海绵蛋糕的做法
30克黄油和50克牛奶放进碗里,微波炉加热至温热让黄油融化,搅拌混合均匀。
筛进20克可可粉,边搅拌边按压帮助其细腻直至无颗粒,这一步多用硅胶刀搅拌按压才会更细腻。
彻底分离3个蛋清蛋黄,蛋清装进无水无油的打蛋盆里,蛋黄装入小碗备用。
蛋清里加入80克白糖和数滴柠檬汁,多挤些柠檬汁可以帮助稳定蛋白。
先高速后低速将蛋清打至硬性发泡,提起打蛋头有长尖脚出现即可,千万不要打过了。
倒入3个蛋黄低速搅打均匀即可。
筛入80克低筋面粉,用翻拌手法轻而快地混合均匀。
倒进提前准备好的可可面糊继续轻而快地翻拌均匀。
混匀的面糊颜色均匀,且比较干,硅胶刀头提起面糊不是很容易滴落的状态就好,如果比较稀说明消泡了。
从离台面20cm的高度将面糊倒进摆在烤盘上的纸杯里,八分满就好,中号纸杯刚好装了14杯,端起烤盘在台面上顿几下,震出气泡。
放进提前预热好的烤箱中层上下火160℃约45分钟。
10分钟时的样子。
30分钟时的样子。
观察到蛋糕涨至最高点有明显回落后再加烤两三分钟即可出炉,出炉后在台面上震两下就立即放到晾网上晾凉。