【步骤图】无油日式海绵蛋糕卷食谱大全和做法

小岛老师的无油日式海绵蛋糕卷，口感比戚风简直不要好太多！而且没有一滴油，所以冷藏也不会变硬，鸡蛋多，面粉少，蛋糕体本身蓬松柔软，鸡蛋风味浓厚
面粉也是按照小岛老师的原配紫罗兰超低面粉，比一般面粉更加松软细腻~ ~
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用料  

无油日式海绵蛋糕卷的做法  

1. ⚠️：牛奶调制室温，糖浆放小盆隔水加热，使之软化，便于糖浆一会儿倒出，盖上保鲜膜防止糖浆表面硬化。

2. 1️⃣:全蛋打散，加入白砂糖用手动打蛋器打发，隔水搅拌至砂糖融化，待水温40~43度左右离水

3. 搅打

4. 2️⃣:把之前的糖浆倒入蛋液里，搅打均匀换成电动打蛋器隔温水高速打5分左右，颜色泛白纹路清晰，蛋液温度大概36~40度左右，打蛋器提起来蛋液画个8字迹不退

5. 倒入

6. 打蛋器开始打

7. 颜色变白

8. 画8字迹不退

9. 3️⃣:换成低俗整理蛋液继续打2~3分左右，搅拌均匀筛入面粉，用刮刀翻拌35次左右

10. 4️⃣:搅拌至面粉消失加入香草和牛奶，然后继续翻拌68次左右，蛋糕糊出现光泽，质地松软时停止搅拌

11. 这里用的超轻紫罗兰低筋面粉，一定要过筛

12. 搅拌

13. 没有面粉加香草牛奶

14. 搅拌

15. 5️⃣:把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里

16. 6️⃣:用刮片把蛋糕糊刮平，端起烤盘从操作台8厘米处摔一下，挤破蛋糕表面的大气泡

17. 7️⃣:烤箱中层，下面在放一个烤盘(这样可以中和火候烤出漂亮的蛋糕胚)180度12分再前后调转继续烤5分左右，烤好以后拿出来放凉

18. 8️⃣:淡奶油加糖打至中性，提起奶油不立即滑落即可，因为蛋糕体松软又有弹性，所以奶油不要太硬，要保持奶油的柔软，这样蛋糕卷整体口感才能更绵软

19. 9️⃣:蛋糕体放凉后，抹上奶油铺平卷起来，双手轻轻按压整形，送去冰箱冷藏30分以上即可食用

20. ⚠️:这次用的是长帝大白鲸40l小烤箱，时间温度都和小岛老师一样，作为一个小烤箱最后成品是这样还是很不错的，但是由于这个烤箱风炉一体，密封性比较好，大家可以看出皮还是稍微厚了一丢丢的，所以下次烤温度可以降低5度左右(初次使用的真实测评)

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