超软日式海绵蛋糕做法 食材 步骤

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用料  

超软日式海绵蛋糕的做法  

1. 准备好食材 将需要的各种食材先称好备用

2. 牛奶和油（黄油、食用油都可以，只要是没有特殊气味的）混合，用蛋抽搅拌乳化至无油点

3. 低粉过筛放入刚刚的牛奶油的混合液中，蛋抽Z字形搅拌至无干粉

4. 蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆必须无油无水（可以用厨房纸擦干，否则会打发不起来）蛋黄直接加入上一步的混合物中，依旧用蛋抽Z字形混合均匀，不要有结块

5. 蛋白分三次加糖打发，高速打发到出现纹路调中低速，注意要把周围的蛋白全部打进去，需要贴着盆边打。一直打发到有小勾，不要打发过头会容易开裂，这样做出来的蛋糕会很松软

6. 此时可以先160度预热烤箱
   
   打发完毕后，取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，刮刀用切拌的方式翻拌均匀，均匀后再倒回蛋白霜内，继续翻拌，一边翻拌一遍可以转动打蛋盆使四周的蛋白霜都能翻拌均匀，注意手法，千万不要画圈会消泡（消泡会使最后烤的时候蛋糕发不起来）
   

7. 28X28的烤盘底部铺油纸，倒入蛋糊至四周，可以用刮刀轻微刮平表面，最后手拍烤盘底部震出气泡。
   放入预热好的烤箱，165度中层25分钟

8. 烤完后取出脱模，倒扣撕开油纸放凉，会有轻微回缩应该属于正常 ，这样就完成啦！口感应该是很细腻松软有弹性的，一点都不会干

小贴士

每个烤箱脾性不同，第一次烤的时候一般15-20分钟左右蛋糕定型后，要注意观察蛋糕表面上色情况会不会温度过高或者过低，适当调节上层的温度。这个方法我觉得做蛋糕卷也是不错的，略微有点厚，按比例减去原材料即可。因为我比较喜欢吃这样单纯的蛋糕胚，所以做的是比较厚的蛋糕体