用料
面粉 | |
温水,酵母,糖 | |
肉馅,小葱,姜蓉 | |
盐,鸡精 | |
料酒,生抽,老抽 | |
白胡椒粉,五香粉 | |
耗油,香油 |
北京大肉龙(懒龙)的做法
面粉准备好。用温水,化开5g左右酵母粉和5g左右的糖。
少量多次加入温酵母水,直到没有太多的干面粉。
揉面团,粘手适当加点面粉,揉到三光(面光,盆光,手光),盖上东西发酵1.5小时
调馅:肉馅加入姜蓉,大量的香葱,盐,鸡精,料酒,搅拌均匀。再加入生抽,搅匀(每次加液体都搅匀一次再加下一个液体)。加入白胡椒粉,五香粉,老抽,搅匀。加入香油,搅匀。可以尝尝味道(舌头碰一下,漱口)
调好的肉馅搅上劲,放冰箱腌制一会
现在是夏天,我发了45分钟。直到手指按出的洞不弹回来就是好了。取出,桌子上撒面粉,揉面团,挤出空气
我是把面团分成两部分,擀成长方形,一厘米厚度
肉馅铺匀,卷上,边卷边压实
卷好后封口封住,放蒸锅里,二次发酵十来分钟,冷水开火,上气后蒸15分钟。蒸好不要立刻开盖,五分钟后再开
蒸的时候屉布是湿的,后期比较好拿下来
切段儿