“懒龙”又称肉龙,是老北京的一个特色面食,记忆最深的就是每周托儿所都会吃一次“懒龙”那一天是我喜欢去的唯一理由。“吃懒龙”是北京80后一个特殊的记忆。
用料
面粉 | 800克 |
酵母 | 8克 |
五花肉 | 1条 |
生抽、老抽、蚝油 | 各2勺 |
胡椒粉 | 少许 |
花椒大料葱姜水 | 1碗 |
糖、盐 | 各1勺 |
香油 | 2勺 |
承载北京80后回忆的美食——“懒龙”的做法
准备食材,葱段、姜片、花椒4-5粒、大料1-2个热水冲泡,晾凉备用。五花肉洗净去肉皮搅成肉馅。
先和面,800克面粉中加入2小勺糖,酵母用温水或开,分次加入到面粉中,揉成光滑的面团(记得第一次揉面时,妈妈在身边指导,只记住了“三光”手光、盆光、面光)盖上盖子在温暖的地方醒发,发到2倍大。
小葱切末后淋上热油晾凉备用。
热水泡的葱姜花椒大料水用手揉搓几下,充分的挤出葱姜里的水。
肉馅绞好后,分次加入葱姜花椒大料水,一个方向不停的搅拌,再抓起肉馅摔打几次(只加入花椒大料水,不要放盐,等肉馅上劲之后再加入其他调味料)
拿一根筷子,可以立住不倒,就算是肉馅上劲了。
上劲后的肉馅中加入糖、盐各一勺。
胡椒粉少许
生抽、老抽蚝油各2勺。
搅拌后加入2-3勺的香油。
加入晾凉后的小葱油,搅拌均匀。
面发至蜂窝状后,案板上撒面粉揉搓面团排气,分成2-3等份的剂子,擀成长方形面皮。
均匀的涂抹上肉馅,四周留一部分。
卷成卷,如果蒸锅够大就不用切开了,我的蒸锅太小,所以要中间切一下分成两个。
将卷好的肉卷凉水入锅,平铺到蒸锅中,盖好盖子二次醒发15分钟后,大火蒸20分钟,关火焖5分钟即可出锅。
小贴士
肉馅上劲时不要放盐和调料,直接葱姜花椒水分次加入,一个方向不停的搅拌,再摔打几次肉馅