“雪条,雪批……”
80后们还记得雪条佬那一声声走街串巷却呼啸而过的叫卖声吗?如果没人买就直接过了,仿佛走慢一点他单车尾架上那箱冰棍就会融化了似的,如果你想吃,得赶紧出来拦截,然后他就立马停好车,接过你捏得像珍宝一样的一毛钱,快速揭开折叠的木箱盖,再拧几下旋转开白色塑料袋口,把手伸进冒着白烟的袋子里掏出一根裹着彩色糖纸(有些没有)的冰棍给你,然后继续着下一站的吆喝。
其实我的童年吃冰棍并不自由,因为奶奶有胃病,久病成良医,她自然有自己的一套饮食禁忌,认为冰冻的东西伤胃,所以绝对禁止我们对冰棍有哪怕是一丝一缕的幻想。
所以如果我们想吃冰棍就等于是做偷鸡摸狗的事情,得从侧门出来,买到后再拐到哪个她看不到的角落偷偷消灭掉。
从雪条佬手上接过冰棍的时候,最令人羡慕的是他有一整箱(虽然他为了卖钱可能也不会舍得吃一根),而最令人不得其解的是为什么冰棍在袋子里不会融化(当时还不知道泡沫保温的原理)。
拿在手里的冰棍都是被迫不及待的打开糖纸塞到嘴里的,冰棍头上的配料有时是红豆有时是薏米,咬一口硬邦邦的,我更喜欢薏米。
当然,这是好运的情况下我能顺利吃到了一根冰棍。
倒霉的情况当然是被奶奶发现了,记得有一次刚拿到手奶奶就不知从哪里杀出来,不容分说抢过去弄到鸡饭盆里弄碎喂鸡了。
有一次爸爸从外地回来了,给我们一人买了一根,我边吃着跑去菜地里跟奶奶炫耀,她说那也让我尝一口吧。
在成长的过程中,类似这种吃冰冻东西伤胃的知识我们被灌输了很多,直到现在我吃冻饮太多或太快都仍然有种罪恶感。
独立生活这些年,所有饮食都自由了,但已经到了不爱吃零食的年纪。
但今天吃着这种自制的质朴的老冰棍,竟是那么怀念受管制着嘴馋也吃不到的童年。
——
模具大约75克/根,配方可做6根。
用料
水 | 450克 |
乐荷低脂牛奶 | 95克 |
木糖醇 | 75克 |
糯米粉 | 10克 |
盐 | 1克 |
木糖醇低脂牛奶老冰棍(80后的集体回忆)的做法
准备好所有材料,牛奶用的是1.5%脂肪的乐荷,用木糖醇取代了白糖,夏天就应该减轻一些负担;
先从配方中取50克水化开糯米粉;
把木糖醇与牛奶混合融解;
剩下的水放锅里烧开,然后把牛奶混合液倒进去并不停搅拌防粘底;
接着倒进去糯米粉水继续不停搅拌;
烧开后熄火,加入盐拌均匀,晾到微温;
在这过程中把木棍放水里泡一会;
然后插进模具中;
注入冰棍液;
盖上盖子冻6小时以上至硬。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
小贴士
△ 化开糯米粉的水量可以随意,只要能化开就好了;
△ 也可以不把木糖醇和牛奶混合,而是直接加水里烧开再加牛奶和糯米粉液,但我嫌糖水先烧太久会粘,随自己喜欢;
△ 这个甜度我觉得不低,也不会呛;
△ 还可以像小时候的雪条那样,在头上加些蜜红豆或薏米有更丰富的口感,但因为我的是躺模,试加了两根,注入冰棍液的时候会被冲开,如果是立模就比较合适。