红油肘子烹饪方法窍门 如何做红油肘子才好吃

本想叫火山肘子，因为红烧肘子像座山，上面淋上红油，如岩浆一样流下来，像火山爆发。但淋上去时倒有那个感觉，菜端上桌就成这样了，只能改成红油肘子了。

用料  

红油肘子的做法  

1. 先把肘子放姜葱料酒焯水。焯水后夹出来冲干净备用。

2. 放点点油和几块冰糖全程小火炒个糖色。

3. 糖色炒至枣红色加一点温水化开，然后把肘子先皮面朝下裹上糖色。

4. 然后再翻个面也裹上糖色，上色后放入高压锅中，剩余的汁也倒进去。

5. 准备好以上这些香料，分别是：姜片，老蒜，花椒，桂皮，香叶，草果，八角，干椒。

6. 香料放入高压锅，再加盐四勺，生抽四勺，老抽两勺，白糖一勺，料酒或高度白酒一丢丢。

7. 加水没过肘子后盖上盖大火煮至高压锅上气后改小火焖半小时。（注：这个时间是约数，看肘子大小和各家锅的压力而定）

8. 煮的时候可以泡点黄花菜铺底，毕竟是过年了天冷，可以当火锅吃。

9. 同时还可以顺便做个红油：碗里放点辣椒面倒点白酒拌均匀。锅烧油，油多点，烧冒烟了关火，分三次淋上去，边淋边用筷子拌一下。

10. 最后把肘子夹出放在锅中间，旁边倒入煮肘子的汁，再摆上一些丸子造型。最后淋上红油，洒点青椒点缀一下即可上桌。

11. 吃的时候用刀划成小块，大火煮开就可以吃了。

小贴士

高压锅压烂了的肘子入口即化，肥肉比豆腐还软，肥而不腻，口味以辣为主，微麻。如果吃不了太辣的选辣椒面时不要买太辣的那种。