用料
田鸡 | 400g |
丝瓜 | 半根200g |
郫县豆瓣 | 适量 |
辣妹子 | 适量 |
泡姜 | 4片 |
泡椒 | 4个 |
泡红椒 | 4个 |
辣鲜露 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
绿豆生粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白米醋(珠江桥) | 适量 |
蒜 | 适量 |
馋嘴呱呱田鸡的做法
准备工作:
1.田鸡去皮,去内脏,去手脚,斩小块,放1.2g盐,腌制
2.酱料碟:郫县豆瓣酱5g,辣妹子5g
3.蒜,泡姜切片,泡红椒,泡椒切碎
4.丝瓜去皮,一开四,去瓜馕,打横一开二切条,加入开水(油15g,盐5g,糖2g)中飞水,变色就捞出
5.高汤:鸡骨头,黄鳝骨头,姜,大火烧开,煲一小时1.锅烧热,将腌制的田鸡滤干水,放5g生粉(绿豆)拌匀
2.放多油,料头炒香,放田鸡铺开,不动,大火两面煎金黄,放入酱料碟(辣妹子和豆瓣酱),炒香,料酒一圈,炒匀
3.放高汤,盖住表面,试味,可加2.5g辣鲜露,0.6g糖,1.5g盐
4.出锅前加珠江桥白米醋2.5g,油2圈
5.捞起田鸡放在铺底的丝瓜上,倒汁,撒葱花摆盘
小贴士
田鸡选公的,头上有两点,瘦一点!