荞麦面粉碗托凉皮做法 食材 步骤

疫情期间，学做了各种各样的菜，今天做了凉皮，用荞麦面粉做的，这种做法，也叫碗托，是看了头条“果农牛二”的视频方子，再综合“山西黑哥”的视频，和自己的一些做法。
我想记录下，下次自己还可以参考看，喜欢的朋友也可以试试。

用料  

荞麦面粉碗托凉皮的做法  

1. 准备一块八角，一点茴香，一小块桂皮，两片香叶，一点花椒，几片姜片，几根葱段

2. 锅内加400毫升冷水，烧开后，把以上大料倒入锅内煮5-10分钟，变颜色和有香味后倒出到碗内

3. 倒出到碗内

4. 挑出大料，放凉。

5. 125克荞麦面粉加2克盐，我用的是“五味良仓”的预拌荞麦面粉，淘宝有卖，把凉了的汤汁倒入面粉里

6. 搅拌均匀成稀状

7. 盘内刷油，好脱模。把稀的荞麦面缓缓倒入盘内，振出气泡

8. 盖上保鲜膜放到蒸屉里蒸25分钟

9. 蒸好了，取出放凉，或者冰箱冷藏25分钟

10. 趁着放凉，把香菜，蒜泥，小葱，黄瓜切条，以上各取适量再放到另外一个碗里，碗里倒入少许盐，陈醋，香油，生抽，花生米，少许胡椒粉，喜欢辣的朋友加辣椒油

11. 拿出切条，放到盘里

12. 倒入刚才调好的酱汁，搅拌均匀，开吃

小贴士

不用水和面，用各种材料熬成的汤汁来和面，面条非常香。