【步骤图】山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法食谱大全和做法

本人在做面食方面比较小白，所以把和面过程记得啰嗦了一些，加上还没熟悉山西口音，有的地方可能第一次没听明白（比如我也没搞清怎么把凉水和面听成了热水和面），菜谱发布之后又有更新，敬请谅解😓凉水和面 凉水和面 凉水和面……
 婆婆她们那里管这叫“灌肠”，食友们留言里提到了别的叫法～“扒糕”“碗托”，还有吗？欢迎接力😁

用料  

山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法的做法  

1. 凉水和面，注意水要一点点加，加一点，和一阵。如果面放的时间长了需要加淀粉的话，开始和的时候加一点。

2. 加点水，再和。

3. 再加点水，和……

4. 再加水和，更稀了

5. 再加水，用手和；再稀点就改勺子和

6. 加水和到这种程度就差不多了

7. 蒸锅加水烧着，这边可以继续用筷子搅匀，和和其他面一样要一个方向搅，不能来回。

8. 上锅蒸15-20分钟。如果薄的话十分钟也行，主要看厚薄程度。

9. 蒸好了取出静置放凉。

10. 翻过来，可见上表面平滑，依个人兴趣切条

11. 加醋蒜等调味料凉拌，或者炒着吃

小贴士

婆婆说荞麦面要磨出来一个月内的才好，时间长了就“软”了，和的时候可以加点淀粉能让它“硬”点。