道家炖骨烹饪方法窍门 如何做道家炖骨才好吃

猪肉平性，肾主骨，猪骨饱含骨髓，用它哪来炖汤把骨头其中的精华炖出来，既滋补又好喝，本菜谱是自己琢磨出来的，让大家见笑

用料  

道家炖骨的做法  

1. 将骨头放盆中洗净放冷水没过，将活氧机探头放骨头下，调20分钟让它咕咚，（这部据说可以去除骨头中有害物质，活氧机比果蔬机实用也便宜，不迷信可略去这步骤），完了将咕咚出来漂浮的粘液洗去

2. 洗净后将骨头平铺在苹果炖锅锅底，放冷水没过骨头约一中指指节，（在材料中著名苹果锅，说明这是必须，其特点是锅体匀称，锅底厚，这样散热就均匀，其次该锅锅盖较沉，和锅口严丝合缝，再加上下沉式设计，可以将锅内部形成蒸汽循环，也将香气锁死在锅内）大火加热，这环节是诀窍一

3. 水开后，继续大火，出现浮沫即刻撇去，这里要注意必须在大火烧开时开盖，如果不及时开盖或者出现溢锅后可能减少或者无浮沫可撇，边撇边翻转骨头，一直撇到浮沫呈现乳白色或白色，呈细致紧密排布就可以关火，出现这样浮沫时，骨头中的腥味血水已去大半（这一步骤也可以用来判断骨头的好坏，一般新鲜的质地好的骨头浮沫较少，色泽也好看，差一点的颜色较沉，数量也多，最差的就是即使撇完汤中仍有红色颗粒翻滚）这道步骤是诀窍二

4. 这是撇的差不多的样子

5. 这是撇出的小半碗的沫，这种色泽说明骨头还行

6. 然后放姜若干，葱一段，白酒三五滴，花椒三五颗，（白酒这时候不是用来去腥，因为白酒走气分，是用来将骨头中的营养物质释放出来，表现为香气四溢）放在松下电磁炉上开2档炖40至1小时，这里配料里加松下电磁炉，说明这是必须的，原因如下：走到这时候就要求火候是文火，所谓文火就是你说有火它基本没有力道，你说没火它又有些火候，这种若有似无的火就是文火。实际上燃气的最小档只能称为小火而不能称文火，而其他电磁炉的最小档基本是有时有有时无的状态，而松下电磁炉可以达到1,2档都还持续工作状态，且比煤炉的文火更加稳定有序，是我寻找的理想中的文火。使用方法是先开5,6档感觉锅中有动静既降低到2档，因为文火很难将汤升温只能保持的缘故，这是诀窍三

7. 炖完后加盐糖，和自己喜欢佐菜如萝卜，冬笋等继续烧开后文火20分钟加极少许味精，记住必须是极少许，因为这样的做法骨头里的营养都出来汤本来就很鲜，如果加多味精反而不美

8. 烧完后如果不开锅自然冷却会出现汤呈果冻状，就是油脂和水融为一体的状态，这是电磁炉文火的效果，如果是一般的火会出现上层是油脂下层是水的状态。这样的汤盐可以比平时略少放些，冷却后第二开会更入味。其实这道菜步骤简单，调味料也很少，只是是灶具要求比较高，如果大家有可替代或者更好的可以介绍给我。

小贴士

至于叫道家炖骨，是本人偏爱丹道总想将道家思想融入生活而已