这是八斤的排骨。
排骨清洗三四遍,冷水下锅,水开后再煮三分钟。
撇净血末。
翻翻个,关火。
捞出,晾凉。
晾凉后再洗两遍。
冷水下锅,大火。
放花椒、大料。(因为太碎了,所以放小筐里,不碎的话可直接下锅)。
放干辣椒。
又开始放大招啦,哇咔咔。生姜、肉蔻、陈皮、小丁香、白芷还有一些不知道叫啥。
放桂皮。
放葱段,蒜片,姜片,酱油。
放甜面酱。
放老抽,别放太多。
放料酒。
放绵白糖。
开始炒糖色,放油、绵白糖。
糖色颜色深一点。
糖色凉一会再倒锅中,免得糖色温度高,倒入锅内外溅。
煮十五分钟后放盐,
继续煮三十五分钟左右出锅。
ok啦!