【步骤图】鲶鱼炖茄子（家的味道）食谱大全和做法

这道汤非常简单，但味道却比一般的淡水鱼要更香浓。而且因为简单，反而很好的保留了食材本身的味道。
在淡水鱼的汤中，只有这道汤，我妈从未失手，怎么做都好吃，一点都不腥，刺少肉嫩，甚至茄子吸满汤汁之后比鱼肉还要香～
从我妈那学来了做法～终于在外地也可以感受到家的味道了

用料  

鲶鱼炖茄子（家的味道）的做法  

1. 1、鱼杀好去内脏，剁成大块
   2、烧一锅开水，把鱼块倒入焯一下，鱼表面会变成白色，捞出
   3、用清水洗净那层白色的粘膜，露出黑色的鱼皮。
   
   4、另起一锅，鱼块放入砂锅中

2. 1、茄子滚刀切大块（小块会炖没）
   2、姜整块拍扁
   3、香葱挤成结

3. 把茄子块、姜，葱放入砂锅中

4. 1、倒开水，倒到茄子有点浮起来
   2、倒一勺香醋（祛腥）
   3、加一勺糖（调料勺）

5. 大火烧开，小火慢炖，30分钟后，加一小勺白酒（再次祛腥），加两勺盐。再慢炖5分钟，让食材入味。

6. 煮好的样子。汤上浮着一层黄黄的油，是鲶鱼的油～很香的～
   

小贴士

1、不用放鸡精和味精，因为鲶鱼本身已经很鲜了。
2、白酒、料酒、花雕酒都可以祛腥
3、姜整块拍扁放入，是为了喝汤的时候好挑出来～姜多放可以更好的祛腥
4、洗掉粘膜可以去掉鲶鱼身上不好的味道
5、刚出锅的时候汤是带点金黄色的，放久了会变黑～这是正常的，是茄子的颜色