【步骤图】藜麦乡村面包(水合折叠法)食谱大全和做法

配方来自博客 - Carol 胡涓涓


     利用水各折叠法操作可以省去搓揉甩打的动作，所有材料混合完成就可以直接进行发酵。但配方中的液体会比一般面包配方多一些，而且在发酵的过程中每隔一段时间就要对面团进行折叠拉伸，帮助面粉中的蛋白质在休息延展过程中吸收水分自动形成面筋，这个操作方式对于很多无法甩打搓揉的人来说应该很有帮助。

     藜麥(Quinoa)，又稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米，是一種南美洲高地特有的穀類植物，紅藜顏色鮮艷，也是台灣原住民耕作幾百年的營養主食。紅藜本身帶有一些微苦生澀的滋味，通常是添加在白米中一塊烹煮。將紅藜加入麵包麵糰中，成品更加自然樸實，滋味特別，面包表面烤的金黄，吃起来很香脆，内部柔软，带淡淡的咸味，越嚼越香。

不添加紅藜直接省略就可以，份量如下:
高筋麵粉270g
全麥麵粉30g
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(約3g)r /> 橄欖油15g
速發酵母1/2茶匙
水220g
**如果使用麵包機操作，水要減少15-20g
   

份量 : 6個

用料  

藜麦乡村面包(水合折叠法)的做法  

1. 紅藜倒入細目篩網中清洗乾淨，瀝乾水份. 倒入水60g，蒸煮30分鐘至熟軟 (電鍋或電子鍋皆可)，冷卻備用
   
   *煮熟的紅藜麥約140g，以下配方可以使用2次
   剩下的放冰箱冷藏可以保存3-4天

2. 將所有材料放入工作盆中，加入全部的水 。
   

3. 用手直接揉捏3-4分钟成為一個均勻的面团，盖上干布或放密封盒中发酵30分钟。
   

4. 時間到，手沾一些水，用手直接將四周的面团往中間折压，做3-4回. 盖上干布或密封再醒置30分钟 。
   

5. 時間到，手沾一些水，用手直接將四周的面团往中間折压3-4次. 盖上干布或密封再发酵30分钟.
   

6. -  每发酵30分钟就折压面团，2小時內共折叠面团3次.
   
   -  完成第一次发酵.桌上撒上一些高筋面粉,將发好的面团移出,面团表面也撒一些高筋面粉.將面团团圆平均分切成6份(每份約100g),光滑面翻折出來,收口捏
   紧滾成圆形.盖上干布松弛休息15分钟。

7. 休息好的面团表面撒些手粉避免沾粘,压扁.用擀面杖擀成椭圆长形.將面团光滑面在下,由短向卷起 ,一边卷一边压一下,收口处捏紧成一個長形. 面团对折，边缘捏紧成三角形 。

8. -  完成的面团间隔整齐排放在烤盘上.面团表面喷些水后放入烤箱,再发酵50-60分钟至2倍大.发酵好前8-10分钟,將烤盘取出,烤箱预热至190度。
   
   -  进烤箱前在面团表面筛上一层高筋面粉.在面团中央割出图案.放进预热至190度的烤箱中烘烤5分钟，再将温度调整至200度烘烤13-15分钟至表面呈金黃色即可.面包出炉移到网架上放涼 。

9. 组织

小贴士

1.因為麵粉品牌不同,含水量可能也不相同,請依照实际狀況適當斟酌水量,若太乾可以另外添加液體調整.
2.折疊發酵流程如下
a.發酵30分鐘 取出第1次折疊
b.再發酵30分鐘 取出第2次折疊
c.再發酵30分鐘 取出第3次折疊
d.最後再發酵30分鐘 取出分割整型
總共是發酵2小時 折疊3次