【步骤图】90%液体免揉藜麦乡村面包 铸铁锅+家用烤箱食谱大全和做法

没有带蒸汽的烤箱，也没有石板、烘焙石，想做欧式风格的面包需要借助一点别的工具，比如说铸铁锅。
这次我挑战了一下高含水量、添加藜麦、中筋面粉。结果令人满意。
毕竟硬件限制，能做到健康美味兼得，外形还能达到专业级的七八成就很不错啦。
既要精益求精，又要不断自我肯定、自我鼓励——下厨如此，其余皆然。

用料  

90%液体免揉藜麦乡村面包 铸铁锅+家用烤箱的做法  

1. 除鲜酵母外的基本原料。

2. 将面粉、盐、藜麦、蜂蜜和水加入一个大容器。

3. 用刮刀或硅胶铲搅拌至无干粉。

4. 盖上保鲜膜，放冰箱，预浸泡半小时。

5. 取出加入鲜酵母，再翻拌均匀。

6. 用保鲜膜封好，放冰箱冷藏。每过半小时拿出来翻拌一次，共计四次。

7. 最后一次等发酵至2倍大时（我用了五个小时），取出翻拌排气。

8. 桌面上多撒一些干粉。将面团倒出。

9. 面团表面也撒上干粉。

10. 像叠被子一样叠面团。

11. 四边往中间叠。

12. 翻面。

13. 接缝朝下、光面朝上放入藤篮。

14. 藤篮表面盖一张油纸，再压一个烤盘。室温发酵45分钟。

15. 与上一步同步预热铸铁锅。230度。

16. 40分钟左右时，在干净的桌面上洒一些水。

17. 取一张烘焙用油纸，覆盖在湿桌面上，再将藤篮中的面团倒扣在油纸中间。

18. 将铸铁锅取出（记得戴手套，并做好桌面防烫措施），将油纸连面团一起放进铸铁锅，迅速盖上盖子，放入烤箱。此时潮湿的油纸背面与滚烫的铸铁锅接触，将在里面制造出蒸汽。

19. 烤20分钟后，将盖打开取出。再烤15分钟。

20. 表面金黄后，关烤箱，取出面包，放在烤架上放凉。

小贴士

1.我没有提前单独浸泡藜麦。
2.因为当前天气炎热，我用了6克鲜酵母。室温低于25度时可以增加到9克。或者按3:1的比例替换为干酵母（即2~3克）
3.这次由于时间限制，放冰箱时间还是短了点。如果宽裕，可以24~48小时低温冷藏发酵，以促使面粉风味进一步释放，面筋含量更高。当然，酵母需要适当减少，每12小时减少1克左右的量。
4.铸铁锅、湿油纸的目的都在于制造高温潮湿的密闭空间。