【步骤图】零失败ら抹茶戚风蛋糕体食谱大全和做法

‾᷅⍨‾᷅ 拥有健康志向的抹茶戚风蛋糕体~

用料  

零失败ら抹茶戚风蛋糕体的做法  

1. 先将牛奶.玉米油.细砂糖10克搅拌后再将80克低粉(70克低粉10克抹茶粉过筛)加入拌匀

2. 这里没有先打鸡蛋黄拌糊是发现后面再打蛋黄的话前面的面粉糊可以拌得很匀且没有什么颗粒物

3. 可以使用翻拌手法或者手动打蛋器~切勿划圈搅拌或者过度搅拌以免面粉上筋(发觉后面再打蛋黄进去真的是随便拌拌就挺匀)

4. 现在我们来打蛋白(分离蛋清与蛋黄:盛放蛋清的打蛋盆必须无水无油~且蛋清中不可掺入蛋黄否则会影响打发)

5. 可以在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者是白醋(这里打到一半时也可加入少许玉米淀粉稳定) 取1/3细砂糖加入蛋白中~低速搅打至起泡状态~再加入剩余1/2细砂糖高速搅打至蛋白出现细腻泡沫~最后加入剩余白糖高速搅打至蛋白干性发泡状态(打蛋器提起会有一个小弯钩~且打蛋盆倒置蛋白不落下)

6. 将搅打好的1/3蛋白加入面粉糊切拌均匀(不可采取搅拌~否则造成蛋白消泡 蛋糕体可能发不起来)
   此时可以往蒸锅加水开火加热

7. 再加入剩余蛋白~快速翻拌30下左右(不可过度翻拌)再于台面震去气泡~模具扣上平盘或者锡纸/耐高温保鲜膜(隔离水蒸汽与蛋糕液)
   待蒸锅中水开放入模具~中小火蒸30分钟

8. 在蒸够30分钟后关火将模具取出~立即取掉平盘(或揭掉锡纸/耐高温保鲜膜)震一下模具使热气震出~将蛋糕体倒扣在架上
   上图是已经晾凉后的蛋糕体~

9. 没有回缩有长高呢
   啊啊啊啊啊啊啊啊啊好感动=͟͟͞͞单=͟͟͞͞身=͟͟͞͞🐶=͟͟͞͞
   (因为是徒手脱模所以表面会有些不平整~但是口感却是很绵密且少油健康完全不会有开裂问题)

10. 大爱抹茶以致喜欢一切绿色的东西~
    这一抹绿意~真的是让单身老狗心都变得好(xin)凉(suan)快~

11. 因为完全无添加~所以吃多了应该也不会发胖吧哈哈哈哈~(虽然手丑但还是想让它出下镜~再者说手虽丑但是心美呢)

12. 一入口感到微微苦涩感~而后才feel到抹茶释放出的缕缕茶香~
    简直~

小贴士

以上是6寸的戚风蛋糕体~
8寸的比例:鸡蛋5个   玉米油20克   牛奶80克   细砂糖80克   低粉110克(也可做戚风版的抹茶/红丝绒~加入10克抹茶粉或者8克可可粉10克红曲粉~面粉改为100克)