【步骤图】零失败戚风蛋糕8寸食谱大全和做法

配料是8寸的，因为八寸模具坏了，用了两个6寸的

用料  

零失败戚风蛋糕8寸的做法  

1. 40克牛奶加入20克细砂糖搅打至融化无明显颗粒

2. 加入40克玉米油不停的转圈搅打至乳化（5-10分钟）有点酸奶那种稠稠的

3. 蛋黄加乳化好的牛奶里，搅打至完全融合

4. 低筋面粉过筛分3-6次加入蛋黄糊中（每加一次保证全部融合无明显干粉）不要转圈打，可以翻拌、切拌、之字

5. 拌好的蛋黄糊刮刀提起有倒三角，滴落到盆中的蛋黄糊不会很快消失。搅拌好就可以预热烤箱了

6. 接下来打发蛋清，加入柠檬汁打至粗泡加入三分之一细砂糖

7. 打至细泡加入剩余的一半细砂糖

8. 打发至细腻出现纹路加入剩余的细砂糖

9. 打发至呈直三角尖尖（尖尖有一点点弯不影响）倒扣打蛋盆蛋清糊不会流动。蛋清糊就打好了（注意不要过度打发）

10. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

11. 把翻拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白中快速翻拌均匀

12. 将蛋糕糊倒入模具中（配方是八寸的，这里用的是2个6寸）

13. 轻震几下后放入烤箱放入后立马转140度烘烤50-60分钟（注意上色情况及时盖锡纸）

14. 烤好的蛋糕拿出来在桌上振几下然后立马倒扣放凉就完成了

小贴士

如果用的不是活底蛋糕模具，晾凉后再进行脱模就可以
蛋黄糊和蛋清糊手法切记一定不要转圈搅拌
烤箱不要频繁开，盖锡纸动作要快
要知道蛋糕是否熟了拿牙签插蛋糕中间，牙签干净没有湿面糊就差不多了
蛋糕开裂一般是温度过高，只要不是很严重都是不影响的